火中取栗的趣味

火中取栗的趣味
深秋时节最让人期盼的小吃一定是糖炒栗子,不管是东方仍是西方,婆婆妈妈们,或是街头的小贩,都会不谋而合地攒上几筐丰满的生栗子,然后开端炒栗子的作业。    家里的炒栗子很简略,一个平底锅,一点麦芽糖,一点黄油,再加上为每一颗栗子都先划上尖利的一刀,就能够开端炒了。而家门外的炒栗子却几近行为艺术,需求一口漆黑锃亮的大锅,一种姓名叫作“糖沙”的听着怪引诱的细碎的黑砂石,里边听说混合了糖和植物油,以及一个看上去八面威风的炒栗人,一般总是个面无表情的大汉,有时拿一把大铲,有时则仅仅戴着一副看上去身经百战的黑乎乎的棉线手套。不管他是用大铲翻动着那些沙子和栗子,仍是徒手翻动着那些沙子和栗子,那些如火如荼地传出阵阵温暖甜香的栗子,怎么看都是某种暴力美学的成果,所以它们也应得一种带有轻轻暴力色彩的成果——当你翻开那只被塞得满满的牛皮纸袋,冒着被烫坏的风险取出一颗栗子来,手指和牙齿快速地作业着,潦草地吞下那颗被剥得有些杂乱无章的小果实的时分,那一刻你才干真实地体验到吃栗子的高兴。便是那样急迫地,鲁莽地,一颗接一颗地边走边吃的方法,那样的栗子才是最为甘旨的,它们是冰冷时节最棒的一种糖块。    栗子当然也有比较文雅的,不慌不忙的吃法,比方栗子蛋糕。我小时分没得挑选,凡提到栗子蛋糕,必要去吃凯司令的那一款。每年的栗子季,亲属串门的時候,都会带来白色方形纸盒,里边盛放着摆放规整的几块栗子蛋糕,最精彩的部分便是海绵蛋糕上那一坨鲜滑香甜的鲜栗子泥,为了这小小的一口,每次都要预先去凯司令排队才干买到。但每种老字号食物总有陵夷的一天,当我的家人发觉,每一年送来的栗子蛋糕的口味都在打折扣,且那坨最诱人的栗子泥逐渐真的倾向于泥浆的口感时,咱们便决议自己着手来做栗子蛋糕。买来鲜栗子,用麦芽糖将其炒软,加上鲜奶油,用手艺搅和成栗子泥,保证其不会太稀也不要太干。最终的过程便是用裱花筒将其挤在自家烤制的、疏松而柔和的海绵蛋糕的上面,一圈一圈地做成“Mont-Blanc”(白朗峰)的容貌,事实上,这也是栗子蛋糕的姓名由来。栗子泥是淡淡的褐色,这正标志了秋冬季树木干枯但又掩盖白雪的白朗峰出现的色彩。我还记得,有一年咱们家由于做了太多的栗子蛋糕,一会儿吃不了,所以我爸爸就开着他那辆破车一家一家亲属去送的工作。他甚至为这些自家制栗子蛋糕克己了跟凯司令如出一辙的白色方形纸盒,每到一家,就骄傲地把那个纸盒放在人家桌上,然后得意扬扬地说:“我做的不比凯司令的差哦。”    时至今日,每到栗子季,只需我身在异乡,都会点块“MontBlanc”来吃。能把这道小点心做得最出色的是法国人和日本人,前者胜在豪快,后者赢在细腻。当然,只需有时机,我也会贪婪地尝下其他用栗子做的甜点。比方在法国和意大利很盛行吃的糖皮栗子,里边是又软又糯的大个头栗子,外面则包着层薄薄的糖衣。嗜甜又考究浪漫的巴黎人最喜欢这种特别的小甜点,在许多卖手艺巧克力的小店,到了栗子时节,也都会出售这种包着金箔纸的心爱的小零食。不过,并不是每一家的制造方法都那么出色,糖皮栗子一搞欠好,就会变成糖衣太厚又甜死人的砂糖炸弹。假如稳妥点儿,你也能够在栗子季,挑选吃一份栗子滋味的可丽饼。要知道,“暖洋洋”这个形容词和一切的栗子甜点都是绝配。宁可被烫到尖叫,也不要失去了吃栗子的含义。而栗子可丽饼,那鲜甜的栗子泥,那轻盈的奶油,那金色的糖浆,还有那暖洋洋的现做薄饼,还有什么比这么一道简略又经典的栗子甜品更经典的小吃呢?

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